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有沒有“植物膠原蛋白”?

 

文/云無心 2016年12月17日 來源:人民網·健康時報 子夜星網站整理編輯


  最近幾年,“植物膠原蛋白”異軍突起,在許多“健康食品”“美容食品”中頻頻出現。其實,所有的膠原蛋白都來源于動物,世界上根本不存在來源于植物的“膠原蛋白”!

  膠原蛋白是廣泛存在于動物的皮、骨等組織中的一種起結構作用的蛋白質。在植物中不存在這樣的組織和這一類蛋白質。

  營銷廣告中所說的那些含有“植物膠原蛋白”的食物,比如銀耳、桃膠、珊瑚草等等,其實它們連蛋白質都幾乎沒有。所謂的“植物膠原蛋白”,實際上是一些多糖,經過高溫烹煮,會形成黏黏糊糊的溶液,就被當作了“膠原蛋白”。然而,它們根本不是蛋白質,而是碳水化合物。

  在食品、日化以及醫藥行業里,分離純化出來的膠原蛋白叫做“明膠”。

  雖然它作為食品的營養價值很低,但作為食品添加劑有增稠、穩定、成膠等作用,應用很廣。

  一些碳水化合物也具有類似的功能,在食品工業上被稱為“食品膠”。比如珊瑚草中的卡拉膠,在食品配方中可以代替明膠,所以也被稱為“植物明膠”,在化學上,明膠和膠原蛋白是類似的,而大多數人又很認可膠原蛋白,不少商家就起名“植物膠原蛋白”,其實與膠原蛋白的營養沒有關系。

  況且,即便是真正的膠原蛋白,也沒有廣告中宣稱的“美容”“護膚”等功效,不管吃膠原蛋白還是多肽,最后能被人體利用的只能是氨基酸。而人體利用氨基酸合成蛋白質,有著復雜的內部調控機制,并不是你給的組成膠原蛋白的氨基酸越多,它就一定會合成更多的膠原蛋白。

  所以,不要再以為吃動物性膠原蛋白就能補充膠原蛋白了,更不用相信什么植物膠原蛋白。

  (食品工程博士 云無心)



 

 

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